¿Queremos empezar el día con energía y repletos de proteínas y vitaminas? Pues nada mejor que un buen desayuno en el que no falten un par de lonchas de jamón ibérico.
Como bien dijo el gran Camino José Cela, en su contundente elogio al jamón: “Es un bocado propio de bienaventurados”.
Porque ¡para algo podemos presumir del jamón español! Uno de los productos estrella de nuestra gastronomía española, tanto por su variedad como por su calidad, al ser considerado el mejor del mundo.
Aunque sin duda también debéis saber que tenemos competidores, pues Italia presenta las variedades El prosciutto di Parma, La mancha, un jamón deshuesado, curado y ahumado que proviene del noreste de Italia, y la Coppa, de mejor calidad, proviene de la Calabria.
En Francia también existen otros tipos de jamón, el llamado jambon cru con distintas variedades según la curación. Las denominaciones de Bayonne y de Ardenne, utilizan técnicas como el ahumado.
En Estados Unidos, por ejemplo, se produce el country ham, un producto que ganó gran fama en algunos estados, especialmente en Virginia Por lo general, se consume cocinado al horno.
En China son muy populares los jamones de Jinhua, elaborados con técnicas muy similares a las empleadas en el jamón ibérico, pero con resultados, afortunadamente, nada comparables.
En Alemania, en la región de Westfalia, se deshuesa completa la pieza y se ahúma con maderas nobles. Siguiendo el recorrido, Hungría, Rumanía, Croacia o la República Checa producen sus propias variantes con técnicas similares.
Pero en España, las técnicas tradicionales de elaboración tan bien transmitidas de generación en generación, en las que no se emplean aditivos ni son macerados como la mayoría de productos similares en el mundo, han logrado el sabor natural tan característico del jamón que procede de cerdos alimentados con bellotas. Al hablar del cerdo ibérico no podéis olvidaros de la influencia que tiene la dehesa en su alimentación. La dehesa es un bosque destinado principalmente al mantenimiento del ganado. En él predominan dos especies de árboles: encinas y alcornoques. Los cerdos ibéricos, que provienen en su gran mayoría de las dehesas andaluzas y extremeñas, aprovechan los productos aportados por la dehesa, entre los que se encuentra, principalmente, la bellota, que puede ser de quejigo, alcornoque y encina. Es esta última la que determina finalmente el sabor del jamón ibérico de bellota.
Un buen plato de jamón ibérico de bellota, además de ofrecernos un inmenso placer para el paladar, nos aporta también vitaminas como el ácido fólico y cobalamina, así como de minerales como el hierro, zinc y selenio.
También tenemos que hablar aquí de los embutidos ibéricos que son los únicos alimentos, junto con el yogur, que contienen flora láctica activa, que favorece las capacidades de defensa del organismo. Por su alto contenido en vitamina B3, los embutidos ibéricos ayudan a nuestro organismo a luchar contra las tensiones externas, especialmente contra el estrés. En el caso del chorizo ibérico, tiene, además, un alto contenido en vitamina C. Un buen bocadillo de chorizo ibérico hace las delicias de pequeños y no tan pequeños.
Para distinguir un jamón ibérico de bellota, hay que fijarse en la pezuña, de color negro, y la forma del jamón, alargada. De su aspecto exterior llama la atención su coloración blanca o con tonos azules o verdes grisáceos. Al cortarlo se descubren las vetas de grasilla que se intercalan en la carne. El tocino es brillante y dorado. El aroma y sabor inconfundibles.
Aunque el producto estrella es el jamón ibérico de bellota, hay que tener en cuenta que no todos los jamones ni los embutidos ibéricos son iguales. Hoy existen diversos tipos de jamón, típicos de diferentes regiones del país, elaborados con métodos particulares y dando lugar a productos de diversa calidad, todos ellos sin comparación con el jamón que ofrecen otros países ya mencionados.
Una opción excelente tanto para una cena, un aperitivo de media tarde o para los bocadillos del cole o el trabajo. Como dice el refrán: “Allá se me ponga el sol donde me den vino y jamón”.
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¡¡¡Qué rico el jamón!!!!. Aunque no lo puedo comer porque estoy embarazada, en cuando termine me inflo y entraré, siguiendo vuestro consejo, en esta web para pedir algo.¡Muy interesante!
Yo he comprado estos productos !!!!!! Y voy a volver a hacerlo !!!!! He quedado encantada !!!!!Lo recomiendo !!!!!! Viva el Jamón !!!!
¡Viva el jamón! Gracias por la web… tiene una pinta buenísima. Voy a pedir algo ya mismo!