Hablamos de la Torta del Casar un queso cremoso, ligeramente ácido, picante e incluso amargo, con un interior entre blanco y amarillo. Un queso completamente natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de rebaños controlados, cuajo vegetal y sal. El tiempo necesario para su maduración es de al menos dos meses. 
La zona de la Denominación de Origen Protegida solo acoge a 36 municipios del centro y el sur de la provincia de Cáceres, donde se venden quesos con etiquetas rojas y doradas que certifican su procedencia.
Los expertos queseros recomiendan hacer un corte en la superficie, dejando una especie de tapa, y tomarlo a cucharadas o untándolo en pan.
También se puede tomar con frutas frescas, pasas o dátiles. Como armonía, lo ideal sería algún vino dulce o un buen oporto, gran compañero de quesos grasos y sabrosos como este.
Un secreto: según los entendidos las mejores tortas son las que se producen entre marzo y mayo.